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第1282章 酱驴肉（第1页）

饭桌上不可能只有一道白切驴腩，此时大棒子也得下锅开炖。不过要是单纯只炖大骨头的话，这就有点浪费炊具资源了，这里孟川打算弄上一锅驴杂汤。孟川弄这个驴杂汤和刚才凉拌爆炒驴杂完全不冲突，先凉拌，你想凉拌，总得先煮熟才行，反正光炖大骨头棒子也是炖，还不如加点驴杂进去煮呢。至于爆炒，这倒不用煮，但是爆炒注定炒不了多少，原因很简单，不是所有食材都适合爆炒，也就驴腰和驴肝爆炒起来好吃点，其他的不如直接放锅里煮算了。驴血还要沉淀一会才能凝固，不过驴血这个东西很奇特，它煮熟后不是红『色』的，而是白『色』的，就跟冻豆腐差不多颜『色』，不过口感可是真不一般，就孟川对它的口感而言，绝对是不弱于鸭血的。还好驴血容易熟，这个等凝固后，在切块放入锅里都来得及。把该放进锅里的食材都放进去了，孟川就对那一大扇驴肉开始动手了，驴前后腿、屁股，这些肉都是仅次于驴腩肉的好食材，用来做酱驴肉，简直不要太适合。因为酱驴肉的时间长，所以孟川就先把酱驴肉给做好，炒和凉拌踩会再做。想做酱驴肉，那就得先焯水，去腥永远是陆生生物必须经过的一道程序，当然了，不焯也可以，那就用更多的香料去掩盖这个腥味，孟川个人觉得，没必要，又不是烧烤，可以用辣椒面烧烤料的可以使劲洒，酱肉吃的味道并不重，太重了，反而好吃。起锅烧水。把驴肉直接下在冷水锅里，放入姜片和料酒，煮开后捞出驴肉，冲下凉水，焯水就完成了，至于为什么要过下凉水，这是为了让驴肉更紧致一些，吃起来更好吃。下面开始正式做。起锅烧油。等油热的时候，放入冰糖，这里要注意，冰糖很容易熬糊的，所以这里的火候一定要注意，厨艺一般的人，用中火甚至是火都行，等把冰糖熬化了，在慢慢加热。锅里熬出糖『色』后，加入提前切好的葱姜蒜、八角、桂皮、干红辣椒丝，如果：（）最强炊事兵