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第118章 WPG0117 单抽十连抽网红路线454K求订阅（第2页）

夏雨晴肯定的回答，“我记得的，应该是在切肉之前，使用锤子先锤牛腱肉，将牛腱肉的纤维锤断，才可以做出这样的软糯口感，对吧？”

“嗯！”林欣肯定。

安无恙反问，“切之前锤？为什么不切好了再锤？切成一小块一小块的锤起来不是更容易吗？”

“还真不是。”林欣否定的回应，她其实一听安无恙的说辞，便知道安无恙不做饭，也不懂如何做饭，否则问不出来这种问题。

“如果先将牛腱肉切块再锤，容易将肉块直接锤成肉泥。”林欣说明。

“另外锤肉的力度也有讲究，太轻了锤不断肉纤维，太重了又容易将牛肉锤成碎肉，从而影响口感。”林欣补充。

“原来如此。”安无恙感叹。

果然生活处处有学问！

表面上看起来只是简单的红烧牛肉，但同样是红烧牛肉，有些红烧牛肉咬都咬不动，还很塞牙，有些红烧牛肉又软糯又鲜香。

“安同学，你觉得这个红烧牛肉面应该如何定价？”林欣询问。

林欣补充的说着，“我昨天想说的问题，便是定价的问题。”

通过凉菜卤菜摊的失败

应该算是失败吧？

林欣也认识到一些问题，比如说有些时候并非手艺好，使用的食材好，生意就一定会很好。

所以林欣才询问安无恙如何定价的问题。

“关于定价的问题，我们先要计算成本，将成本核算清楚了才能综合考虑定价。”安无恙说明。

“阿姨，你切的这个牛肉，一斤可以切出来多少坨？”安无恙询问。

“不过2o坨。”林欣回答。

林欣补充，“红烧牛肉不能切太小了，因为焯水之后它要缩水，若切得太小就没有厚实的口感，并且视觉上的感受也很小。”

生牛肉的密度大概是1。2克立方厘米，林欣切出来的牛肉体积目测估算大概在2o至25立方厘米左右，一斤5oo克确实不会过2o坨。

“目前牛腱肉的价格是多少？”安无恙又询问。

林欣回答，“我买的牛腱肉都是那种好的，有些注水后的牛肉不好吃，所以在价格方面稍微贵一点，今天买的价格差不多4o元左右。”

“那牛肉成本就相当于要2块钱一坨，再加上佐料、燃气、人力资源，成本方面就上去了。”安无恙回应。

“按照惯例，每一碗红烧牛肉面中应该放4坨牛肉吧？”安无恙补充询问。

林欣肯定的回应，“是的。”

这是盛庆的惯例，如果红烧牛肉面的肉量少于4坨，或许顾客不会说什么，但大概率是一锤子买卖，对方很难成为回头客。

“粗略一点计算，面和佐料，再加上牛肉的成本，以及运营成本，差不多可以达到1o元。”安无恙计算。

当然了，如果让林欣来计算，这一个数据应该会更低。

因为林欣不会计算自己的劳动力成本，即人力资源。

“目前我们盛庆的牛肉面，通常价格在15元至24元之间。”安无恙沉吟起来。

“阿姨，你想做周边的生意，还是想做网红店？”安无恙突然询问。

“它们有什么不同的区别？”林欣询问。

“如果做生活周边店，那就意味着顾客通常是周围的住户，鉴于竹玉苑属于低消费场景，我们的定价就要低一些，才能在低消费场景中活下来。”安无恙说明。

林欣的凉菜卤菜摊就是因为在低消费场景中强行做高消费生意，所以才死了！

“若是做网红店，那就可以提高一些价格，毕竟网红店的顾客不会局限于周边。”安无恙补充的说着。

安无恙并没有说要做网红店的麻烦与困难，因为那些麻烦对于安无恙来说，通通都不是麻烦。

钞能力了解一下？