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第191章 国宴级的葱烧海参(第1页)

“年轻人,有信心是好事!”董佬起身,拍了拍叶凡:“那我这次给你上点难度,来一道国宴名菜,葱烧海参怎么样?”“嗯…”叶凡假装皱了皱眉头:“行,我试试看,尽量做到和国宴1:1复刻的标准。”一听此言,董佬瞬间感到气血上涌。“好呀,这次我跟你进厨房,我倒要看看你是怎么复刻的!”“follow!(跟我来)”叶凡特意模仿了一句,吴孟达老师在《逃学威龙》里经典台词。“我也去看看…”“…”总领事张毅和其余几名厨师见董佬都走了,纷纷跟上前去。先前做葱烧海参的那位胖厨师快步追上叶凡,小声说道:“叶先生…吃过你的炒鸡后…就知道你有两把刷子…这老头说话太气人…麻烦等会帮我们几个找回场子…”叶凡颔首微笑,一切都在不言中。俗话说:路有人参,水有海参。其味甘,咸,补肾养血,故男女都可食用。宋代的诗人苏轼就曾经在作品中提过。蚝肉肥美似羊羔,海参软滑似熊掌。也正因为有此特性,葱烧海参才被纳入国宴菜单之中。来到厨房,叶凡找到了海参原材料,一看便知是鲜活的。挺好,不用泡发,这下省下不少事情。一个个海参被叶凡用刀剖开。按照国宴标准,里面的肠子是一定要去干净的。不过民间有种说法,海参的肠子吃了后可以治疗胃病。但最好是新鲜海参。因为有些干制海参的干制环境不太友好,等你海参发完之后,它的肠子有异味…董佬背手站立,仔细观察叶凡一举一动。不错…这小伙心还挺细…是个好苗子…不过光会清洗可没用。这道葱烧海参难就难在,需要在准确的时间下入葱油。“董佬,借过!”叶凡抬手示意:“让一下,等会可别把您烫到了。”其余人努力憋着不让自己笑出声。董佬:!!!怎么?我还不能站在旁边看了,就你那三脚猫的功夫,还怕我偷师不成?还好此时有人拿来板凳给董佬,他气呼呼地双手抱胸坐下。叶凡见状内心暗笑,顺便翻了个白眼。怎么,老人家,就允许你刚才打压我,不允许我逗逗你?只能州官放火,不许百姓点灯?“托尼,你帮我给海参焯水,期间不断翻动,出锅后还要多冲洗几次。”其实焯水这一步,用一句话就可概括——有味者使之出,无味者使之入。说罢,叶凡转身去处理配料葱姜蒜。鲁菜里讲究的就是对葱的运用。特别是对于葱烧海参这道菜,就一味简单的葱油,等会就要反复用到三次。大葱分成两部分处理。一部分葱白被切成3厘米长的小段,并且在上面切上和火腿肠类似的花刀,等会下锅一油炸,立体感就出来了。因为是要摆盘,所以对型的把握非常重要。另一份的葱白和姜、蒜、香菜一样切成碎块即可。准备炸葱油。这里有个小技巧。等锅内油温上来后,先下姜,后下蒜、葱白,最后香菜。因为姜里含有淀粉,熟的慢。你要一起下进去,有的已经快炸枯了,有的还没熟。炸好后,捞出配料,保存锅中葱油。再把刚才改成花刀的葱段下锅油炸,炸至金黄。其余人看到叶凡连海参都还没开始做,炸的葱油香就已经弥漫整个厨房。一个个都忍不住扬起脑袋,多吸上几口。这是一种独特的香味。刚开始闻是一种淡淡的辛辣,但随着气息的深入。你能感受到葱花被热油激发出的浓郁香气。这种香气可是具有穿透力,细闻之下还能感受到甘甜。要是用这葱油弄个汤面或者煎个饼之类的,那还不好听的上头?刚才还坐着的董佬也坐不住了,站起身,和叶凡主动保持了一个身位。看这小伙的架势,是要准备调酱汁?只见叶凡在碗中陆续加入姜汁、料酒、蚝油、老抽、白糖、盐以及味精。酱汁一调好,立马被叶凡分出一部分,浇淋在葱段上,并把葱段放入蒸锅中上汽蒸煮。不会吧?小伙的这个细节,怎么跟我师父的手法一模一样?这可是贴身关门弟子才知道的细节,他身边一定是有高人指导。董佬几次想抬手问话,但还是忍住了,免得自己又被叶凡调侃,还是最后再问吧。先前几名被训话的厨师,看董佬几次都想上手,又放下。不禁想笑,这是被焦黄的葱段馋到了?想生吃?您早说呀,我给你烙个大饼,就着一起吃,岂不更香?这年头。年长的欺负中年人,到头来,又被年轻人拿捏。就跟斗兽棋一样。小主,这个章节后面还有哦,,后面更精彩!大象欺负狮子,但最后,还是被老鼠拿捏…做完前置准备工作的叶凡,正式开始处理海参。只见他先舀上一勺葱油和糖。加糖的原因是为了中和葱油中微微的苦味,以提升口感。用勺子慢慢在锅中搅动。眼瞅着熬制成枣红色后,叶凡一口气把刚才焯好水的海参下入锅中。一遇滚烫的葱油。海参立马释放出一种海藻与海水混合的味道。紧接着,再把先前调好的酱汁与蒸好的葱段一起倒进来。叶凡第二次淋入葱油后,开始转小火慢熬。身旁的董佬双手插兜,表面上装作若无其事的样子。但实际内心就跟快要决堤的堤坝一样。太像了…连几次淋入葱油的时间点都一样…难道九十高龄的师傅在退休后,瞒着众人招收关门弟子了?董佬摇摇头,没去深想,因为他被锅中的香味再次刺激到了。整个大脑的注意力没法集中,无法进入深度思考…“托尼!”“你去把油麦菜焯水后控干,我这边差不多了,马上就可以摆盘了!”“好的,叶先生!”一听到烹饪接近尾声了,周围的几人开始活动身体。他们早就被香味馋的受不了了。有人去拿筷子…有人去拿碗…有人已经先把米饭添上了,还在中间,贴心地掏上一个洞,看样子是留给海参的…叶凡全然没理会周围人的变化。只是忙着将一定比例的淀粉与玉米淀粉混合成勾芡汁。调好后倒入锅中慢慢搅拌,伴随着第三次淋入葱油。这也是最后一次。只有这样经过三次葱油的浇淋。海参的葱味才是从内到外,让它彻底吃透这个葱油。啪的一声。叶凡打了个响指,关上炉火。总领事张毅立马上前询问:“好了吗?叶先生?”“快了,最后三分钟摆盘!”说是三分钟,但对周围等待的人来说,简直度日如年。叶先生,你还摆什么盘呀。就让我们围着铁锅直接吃吧,别搞那些繁文缛节了!他们现在只有一个念头。有人充当志愿者,从后面死死抱住叶先生,然后大喊一句:“兄弟们,上呀!”“牺牲我一个,幸福千万家!”但事与愿违。只见叶凡找来一个大方盘,用油麦菜围边成一空心圆形。再把挂汁的海参放置于中央。最后把方盘上多余的酱汁擦拭干净。“董佬!”叶凡挑了挑眉毛:“请尝尝我的国宴级葱烧海参!!!”董佬起身望向盘中。海参上挂满酱红色的汁液,上面还有几节焦黄的葱段,周围翠绿色的油麦菜围边。经典的红,黄,绿三原色与洁白的瓷盘形成反差对比。从摆盘的角度来说。这道菜完全可以直接端上国宴餐桌。周围几人都在等董佬先动筷子,无奈他一副不慌不忙的样子。要不是看在他德高望重的份上。几人真想撬开他嘴巴直接喂进去。这么香的海参的还等什么,直接上呀!总领事张毅递上餐具:“董佬,给您筷子!”“好!”此时,董佬的嘴角忽然抽动。胸口的伤口猛然间隐隐作痛,整个人下意识地往后倒去…啪嗒一声。他手中的筷子掉落在地。还好眼疾手快的张毅上前扶住,关心道:“董佬,您没事吧?”“是不是车祸的伤口没包扎好?要不先安排人送你去医院复查?”“不碍事!”董佬摆手道:“一点小伤而已,坐一下,缓缓就好。”一名胖胖的厨师趁几人围拢在董佬身旁。偷偷用手指捏起一海参。嚯,好烫!忍着!随着海参一入口,他赶忙扭头,疯狂咀嚼几下后吞入腹中。这味,一闻就地道!一入口就是浓郁葱香。软糯的海参搭配上表面咸香的酱汁,简直太好吃了!要不是怕被别人发现。胖胖的厨师还真想多吃几个,刚才站在旁边可把他憋坏了。就好像电玩城里的推币机。眼瞅着大部分硬币堆积在出口,似倒非倒,就差你临门一脚了。“你一个人站那么远干嘛?”总领事张毅对着胖胖的厨师,招呼道:“赶紧帮董佬倒杯水呀。”“对…对…我马上倒…”胖胖的厨师自知心里有愧,立马端来一杯水,还贴心地帮董佬顺了顺胸口。“咦!”董佬被弄得呲牙咧嘴,虚弱道:“疼呀,胸口有伤口!”“不好意思。”胖胖的厨师一脸歉意,赶忙又去揉肩。“咦!”有火发不出的董佬叹息道:“肩膀上也有伤口…你们别碰我了…我自己起来…”“董佬。”总领事张毅关心道:“我先安排人送您回酒店休息,今天的试菜到此为止。”,!虽然有点不道德,但其余几名厨师一听这话,喜上心头。董佬一走。剩下的这盘葱烧海参,不就是我们独享了吗?董佬,您还是赶紧回去歇着吧…“不行!”董佬撇开众人想扶他的胳膊,“轻伤不下火线,天大的事,也得等我尝了海参再说。”“咦?”“刚才我记得不是12个海参吗?怎么一下子少了一个!”顿时,一道黑线出现在胖胖的厨师脸上。他不仅拼命使眼色,而且双手还合十对着叶凡拜拜。有人目光扫视过来。他立马又装作无视发生一样。叶凡见状都笑了。都是同行,怎么心这么急呢?算了,帮帮你…“董佬,刚才下锅就是11个,这酱汁颜色比较深,很容易数错的。”托尼看主人都发话了,立马跟上。“是呀,我刚才焯水的时候,也是11个。”“好吧!”董佬抓了抓头发,“可能真是我记错了,算了,还是先尝尝海参。”但这一次,董佬的动作把周围人吓到了。只见他直接端起整盘的葱烧海参。悠然地吸食菜香…除了叶凡和托尼以外,周围人无一不是气得牙痒痒。如果目光能杀人。董佬身上恐怕早已万箭攒心,和一只刺猬不相上下。一海参被他夹起。海参琥珀色的光泽在光线的作用下,显得格外诱人。不错!海参烧制得相当透亮。酱汁也挂满每一角落,比上一位厨师的水平还是强不少。欣赏完毕。海参逃不掉被咀嚼的命运…一入口,伴随着董佬牙齿上下运动。海参在烹饪过程中吸收了饱满的汤汁,让每一口都能感受到软糯滑润。闻上去浓郁的葱香。实际吃到嘴里,是一股甘甜与咸香。不偏不倚地提升了海参的鲜美。董佬越吃,心里越是对叶凡的手艺连连称赞。哪怕是自己去做这道菜,也未必能做到这个地步。周围人看着董佬吃着这么香。既不能上去抢,又不能动手打他。只能反复重复吞口水这个动作。一个个的喉结不断反复鼓动,弄的它烦躁不堪。喉结:“主人,你别反复折腾我了,行不行,这种高频率的震动,换谁也受不了呀!”此时的董佬已完全沉浸在忘我的世界中。一个个又一个的海参被他送入口中。浓郁的葱香与略带海水味的海参正反复抢占味蕾高低。他一闭上眼。上一秒还在比人还高的葱地里狂奔。下一秒就踩在细软的沙滩上,吹着海风。几位厨师纷纷向总领事张毅使眼色。那眼神中透露着求救信号。这里…你…职位最高…只有你…能从董佬手上…摁下海参了…“董佬!”总领事张毅反复呼唤几声,继续说:“您还好吗?”“哦…”董佬晃了晃了脑袋,“不好意思…有点失态…”张毅趁机接过盘子。一看里面只剩下最后三个海参。他抽了抽鼻子。这老人家太狠,怎么能和我们年轻人抢吃的呢…“交给我,我有办法!”胖胖的厨师把三个海参挑出来。用餐刀分成了若干块,又重新放回了盘子。“这样就可以,起码数量上看着多一点。”不到三分钟。盘子里的边角余料都被几人一扫而光。就连围边用的油麦菜都没放过。不甘心的张毅又去添上一碗米饭。就着盘中仅剩的酱红色汤汁。吃的那叫一个香。心想着。如果外面超市里,有同款葱烧海参的酱汁卖。其热度应该绝对不亚于‘老干妈’和‘饭扫光’。:()美食:随机任务,食客们都馋疯了

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